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2013年2月16日 星期六

阿梅看新竹客家美食&竹東美食

這是一篇討論客家食物特色的深度文(哈哈),如果是要知道店家資訊的請看「阿梅的新竹私房美食及景點


台北長大的我到了竹東生活才開始認識客家文化,由一個對客家文化完全陌生(也就是沒有成見)的外人來看客家文化是很有趣的經驗,我有很多歸納大概連客家鄉親自己都沒有察覺。

先分享幾個跟食物沒有直接相關的
1.外表年齡年輕15~20歲左右。
我發現身邊同事中,外表超年輕的都是客家人,真是基因超級好!!在電視上看到很年輕的老年人看到最後也都是客家人~~真羨慕!!
2.即使講的是普通話,也會有客語的成分在裡面。
   比如說語尾會加個「蛤~~」超可愛的。
   或是在口語上使用「不曾」來表示「從來沒有....」
3.幾個新竹桃園地區的客家大姓:彭、徐、范、邱、呂、鄭、陳、劉
身邊有不少朋友是經過我提點,回去詳查才知道自己真的是客家人耶。比較常見的是張簡廖三個姓氏的朋友~


其實還有些心得,不過也就不再細述。

在新竹外食要知道的事情:

1.新竹竹東兩地傳統的小吃店家「只賣食物不賣服務」的比例很高。因為價格裏只有材料成本加上人事(老板活著煮東西給你吃)成本,沒有包含對客人保持笑容低聲下氣這一項。這樣的風氣之所以在新竹竹東兩地的居民之間不成問題,是因為居民對小吃店的期待也只有食物好吃,沒有服務態度的要求。居民對店家優劣的指標只看價格與材料、份量的相對性與合理性而已。
所以你會在這邊的店家看到很多標明在牆上的標語,「告誡」客人各項規定,包含「外帶包裝若在店內食用需加收X元」
有次慕名去新竹市光華東街的瑩珍園小館,烤鴨很好吃,酸白鍋普通。但是服務很......問服務生我們四個點個烤鴨跟酸白鍋份量ok嗎?服務生說我們自己決定,因為她推薦了我們吃太飽或吃不夠又會怪她。她真的這樣講耶~~~超妙的。

2.老一輩的客家人即使高壽也極健康,是因為他們吃的東西絕大部份都是自家生產,而且吃得簡單。我認為沒有攝取人工添加物是客家長輩長壽的原因。不要說客家菜高油高鹽,老一代的作田人哪有每天都吃薑絲大腸炸肥腸油雞那些東西啦,都馬是很簡單的一道口味重的菜配上簡單的青菜跟大量的白飯啊,更早連白飯都沒得吃呢。如果是下田的午餐一定就是簡單易攜帶不易腐敗的多油食物,這樣才能少份量但是卻有很大的飽足感。所以像我們一般沒運動的人來吃的話,當然就很可觀了。也因為在家中會食用味道較重的菜肴,所以外食當然也就是重口味取向囉,有的時候沒有心理準備的話,會被口味重的程度嚇到哩。

3.竹東的文化是私利的重要性遠高於公德,大家都這樣覺得,也都尊重別人維護私利的正當性
,所以樣樣外地人會覺得詫異的,在這裡是共有的默契。所以要把這種現象當作文化來觀察,不要當警察~~(否則你會氣到中風)。例如:只要你需要,隨處都可停車,即使你停在只有雙線車道的車道中央,大家一樣只會默默的想辦法繞過去。但是若停在店家門口一秒鐘,馬上會有人衝出來找你理論。
所以開車來竹東要停哪裡比較不會被剿?答案是停路中間~~(沒有啦,應該停在停車場喔)

而且騎樓人行道都是他們家的捏,要放車子還是要攔起來都是理所當然的。 然後開車騎車真的要很小心,隨時都有人或車子會從你意想不到的方向橫越你前方!! 如果你住這裡發現店家前總是並排停車已經嚴重影響行車安全,去檢舉的時候,還會有人撂狠話威脅你捏,超有趣的地方。
文歸正傳
來竹東這個客家庄,到底要吃甚麼門道呢?

首要推薦就是竹東的中央市場,實在是非常激勵人心的地方啊。
尤其周三與周日早上去,保證是讓人眼花撩亂。
網路上很多介紹竹東中央市場的文章,所以不再介紹市場中的特定攤位。
如果真的要一點入門店家的話:彭記客家米食,李記米苔目(甜)(鹹)、阿婆鹹菜、阿婆油雞、冬冬泡菜、市場尾彭記炒粄條(我不推菜包)。附近還有邱記排骨酥麵(有名我不推)、黑輪壽司、東海客家湯圓粄條及意麵、莊記牛肉麵(有名我不推)、葉嬤嬤糯米飯(有名我不推)
終於要講到門道啦

1.米食
2.油蔥+醬油+豆芽菜+韭菜
3.發酵及醃漬
4.紅糟食品
5.鴨肉食品

米食
客家族群源自中國大陸北方,帶來了各式麵食概念,只是用米或是澄粉、蕃薯粉取代
比如麵粉皮的包子,變成客家菜包。
比如麵粉皮的餃子,變成三角水晶餃。
比如麵條,變成板條
還有蛋餅有粄條蛋餅!!海苔飯捲也有粄條的版本喔。

這些小吃散佈在整個竹東鎮每條巷子裡,每個竹東人都有慣吃的店家,可你要說最好吃,我倒是懷疑有
哪家是公認最好吃的。我覺得外地人愛吃的跟竹東本地長大的人愛吃的通常都不一樣耶。

所以我說啊,最好是慢慢逛,多逛幾次,自己就會有一套屬於你的口袋店家啦。

通常每個賣米食的小攤子都會有下面的東西
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左上是黑糖發粿。

最下面黑黑的是仙草囉。在竹東關西最棒的就是到處都買的到仙草,不過若是講究的話,還是建議自己回家熬。

右邊一盒一盒白白的是客家麻糬,這個超好吃的。用筷子交叉剪成一小塊一小塊的,再滾滿花生粉,超肥超美味!!但是若人數只有2~4人建議真的買最小包裝的就好了。

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左邊那排由上而下是花生紅豆糕(我還沒問到名字)、白糖米糕、紅糖米糕,跟艾草糕(好好吃,是秤重賣的,小塊一點就好)

中間那排由上而下是

水粄(不是碗粿喔,雖然很像但大不一樣。白色部分是米漿蒸熟,沒有調味,上面是從碗中挖起來後才加的料,各家配方不同,多半是蘿蔔乾,有的會加香菇,有的會加豆干碎。吃之前可以加些醬油。很樸實但是常常讓我滿足的味道喔!但我更常拿來當早餐吃的原因是沒有油!!)

菜包(皮有兩種,白皮跟艾草綠皮;餡有超多組合,後面有照片。但若是叫"菜包",一般是包炒白蘿蔔絲或是菜脯絲)(我最愛包炒白蘿蔔絲的,別看它小小一個,吃完就飽半天。農家早餐啊,油到吃了也甘願~~)
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在市場戶外部分中段的入口有好幾家賣這類食品的,可以參考看看。
我自己習慣買的是推推車的阿婆當場從碗裡挖出來的,或是在榮樂街(長春路與信義路間,ABC食品對面的一位小姐擺的)攤子。
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要吃熱騰騰的菜包就是就是阿嬌菜包啦,在東寧路上,竹東高中附近。有兩家。 若是想一探各種口味的話,最好多幾個人分,或是分幾天嘗試。 IMAG0417
這就是四種口味的菜包啦
IMAG0423包的是炒過的菜脯絲 IMAG0425包的是酸菜 IMAG0428包的是竹筍絲 IMAG0431包的是白蘿蔔絲
IMAG0406基本上這些餡都有麵粉皮的版本,東寧路與東峰路交界的鄭記包子就是賣包子版的。

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這是我的最愛,據說叫做客家黑糖糕。可是我覺得跟一般較多人吃過的澎湖黑糖糕根本不一樣啊。
我的同事說這叫"假柿板"。這超Q超好吃的!!
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油蔥+醬油+豆芽菜+韭菜
這是我很小就喜歡的口味,我家巷口就有賣這種口味的乾麵,我們都叫他醬油麵。
直到來這邊我才領悟這是常見的客家調味啊。
只要看到很多豆芽菜+韭菜的組合,大多老闆都有客家淵源啊。
超開胃的調味啊。 IMAG0395
  在竹東,一大早就有很多店可以吃乾麵湯麵粄條,骨肉湯、炒粄條、糯米飯(筒仔米糕)也是常見早餐呢。
老實說,如果各位可以拋開"早餐"刻板印象,一早吃這些是很暖胃又很飽足的喔。


醃漬及發酵食品
這是市場裡很多小攤子上會看到的商品,瓶瓶罐罐裡放的都是不同的醃漬物,主要的材料可能是芥菜或蘿蔔、筍等等,通常是加鹽,或是加鹽之後進行乳酸發酵。
我最喜歡吃的其實是各式用芥菜做的商品,酸菜、梅(黴)乾菜等等。
另外冬天芥菜大出的時候也可以做雪裡紅,只可惜這邊人不太吃雪裡紅 。我自己做過一次,好麻煩喔,每一片葉子都要搓鹽,手會很痛。保存期限雖然不短,但是也沒有很長。所以雖然很好吃,我也懶得再做了啊。

有一個東西沒看過市場上在賣,但是應該是這邊家常的季節食品。就是新鮮芥菜切丁後,直接下熱鍋快翻快炒,然就馬上撈起來放涼,裝進玻璃罐裡保存。叫做衝(ㄔㄨㄥ\)菜。有向芥末一樣的嗆辣味。


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市場裡鹹菜阿婆賣的鹹菜(就是酸菜啦)是從缸子裡撈起來的,看起來聞起來就很夠味。
阿婆最後常在仁愛路330巷休息,也可以問問附近的店家有沒看到阿婆~

專賣各式泡菜的有兩家, 東東跟呂記。東東有店面,呂記是推車在市場賣,呂記有小包裝~~當然台式酸甜泡菜我愛啦,可是我也愛黃金泡菜跟黃金海帶,不過最愛是醃白蘿蔔,這裡是客家庄咩,當然要吃白蘿蔔啊。

愛吃鴨!!
竹東還有一個特色,其實新竹也是,就是鴨肉食品超多的。
在竹東到處都是烤鴨與薑母鴨、鴨肉麵。去小吃店也可能會有酸菜鴨肉湯之類的。
有一個路口是鴨子金三角,四個角落有東山鴨頭、烤鴨、鴨肉麵,只有一個角落是便利商店不賣鴨,我想鴨子到這邊應該會腎上腺素飆高吧。FIGHT?....FLIGHT!!!
鴨肉麵也是這邊的人在考慮食物的時候會有的一個選項。不過我猜想這跟閩南人多認為鴨肉有毒,不太吃鴨肉,所以鴨子價格比較便宜有關。


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仙草
很多仙草製品,超好喝。
建議買一小杯一小瓶拿著喝,若喜歡可以買一些仙草乾回去煮。
別看一大捆煮不完,其實我覺得折成冰箱塞得下的大小,要喝的時候拿一小部份來剪小段煮一煮,其實不會比泡即溶式的麻煩耶。
記得貨比三家試喝看看,喜歡的時候問問價錢,有時看你不是當地人,你可能會吃虧。
當然若您不在意就沒差啦。

紅糟
另外這個好像是竹苗區的客家人才有的習慣,因為我問台中跟南部的客家人都說沒聽過這樣的吃法。
這邊會用紅糟去醃各式肉品。
似乎家中媽媽會去買紅麴回來用酒與糖泡開,然後將手邊的肉丟進去泡著。我聽過的有雞豬肉等白肉,還有放花枝的。我們上應用生物學的時候就有同學帶紅糟花枝來加菜。
中央市場室內的攤位有一家的紅糟鴨很有名(您看又是鴨),另外他的玉米雞也很有名。
(這張是網路上的圖片喔~~可以點進原網頁)



白斬油雞鴨
這邊很多攤位會賣白斬的油雞或鴨,對非客家族群來說,通常都會覺得好吃。不過若是本身就對這類肉品很有研究的人,是有幾家很有口碑的。 通常居民都會有自己的愛店。我的同事是推薦市場(仁愛路)後段,在330巷口(不是巷子裏)的一家油雞,我也覺得好吃噢。


12 則留言:

匿名 提到...

我是路人小姚住竹東,我無意中看到您的文章,我覺得您寫得讓我很不能認同.竹東鎮和新竹市和竹北市是不同的區域.小吃和小館不能相比,1個價位$30另一個$300.請問竹東鎮上哪間小吃不賣服務或服務差,是葉媽媽糯米飯還是莊記或邱記排骨酥或老店麵店??這些店應該沒你說的那麼差吧?亂停車和佔用騎樓應該是全台灣很多地方都會發生的情形不獨竹東吧?竹東是沒多好但好像也沒你說的這麼差啦.

阿梅 提到...

謝謝您的賞光與意見~~每個人都有自己的感覺囉~

至於服務差,ㄎㄎ,我想舉出有(我覺得)服務好的店比較容易。若您覺得大家服務都不錯,那也很幸運啊~表示您都沒有遇到嫌顧客不早點講、要求多的店家,也沒有遇到沒消費就不能暫停門口的老板。

交通部分,我也不覺得是竹東獨有,好像也沒說是竹東獨有的樣子~竹東的交通比其他地方好或不好,也許問問外地來的人更有感覺一點~常見的狀況不見得代表是對的狀況,我漸漸也習慣看到這些情形了說

阿梅 提到...

另外,我並不覺得竹北的服務好,甚至我覺得更差。同樣是小鎮的小吃店,台中東勢的有服務的比例比較高呢

匿名 提到...

無意間看見你的文章,我是從小就住在竹東,我倒覺得您說得很真切。或許每個人對服務的認知不一樣,我覺得,相較於竹北或新竹市,竹東的小麵攤真的很普遍,我所謂的小麵攤就是基本上只有煮麵的老闆和一個打雜的員工,煮麵的地方就在攤子的正前方,座位三、四桌。在這樣的麵攤吃飯基本上真的不賣服務,沒有人會站在桌子旁或是你身邊問你的餐點內容、小菜也是自己夾了拿給老闆切,桌子有沒有擦乾淨、電扇要不要開都由顧客自己搞定。所以,在這種進門沒有人喊歡迎光臨,出門沒人幫你開門(基本上大多數都沒有門)的地方,真的就是賣食物不賣服務。大多數的客人的確是以東西好不好吃來看價錢公不公道,畢竟麵攤不是西餐廳,不需要人家每上一道菜就介紹一次這道菜的特色跟吃法吧!
至於停車,我就常常看不慣那些自私的用車人跟視而不見的警察,亂停車的情況真的很嚴重。另外,相較於新竹市最近在抓騎樓違建,竹東的完全就像合法使用一樣,不要說騎樓了,連店門口的馬路都像是屬於店家的。
竹東人很熱情,但公德心這方面真的有非常大的進步空間。

阿梅 提到...

我好像得為自己說明一下有關服務態度。
我不是因為老闆沒有鞠躬哈腰送往迎來或是卑躬屈膝而說的。
而是老闆自己聽錯送錯還硬要我們吃了付錢。不是只有一家喔。
另外,只要買的不多,車停他門口再去買個飲料回來就會被老闆念。也不是只有一家喔。
花錢買東西會看到超級臭臉,也不是只有一家喔。
點了餐後,(我確定)在他煮之前跟他說不要加某個料(因為之前他在做別人的餐點),會被臭臉念"下次記得一次講完",我原文照登,前後沒有漏掉任何禮貌性地招呼(因為沒有)。
我說沒有賣服務已經是客氣了吧?
所以別誤會我是嬌貴的奧客,我絕對不是因為沒有人站在桌子旁或問餐點內容、也不是因為小菜得自己夾,更不是因為清潔之類的問題。

匿名 提到...

看到您的文章,真的是讓從外地搬來竹東的我心有戚戚焉啊,只不過您提到的有趣現象,不限於竹東,而是整個新竹都這樣,再說句會被新竹人圍剿的心裡話,新竹的食物實在是滿街地雷,套句在網路上曾看到別人的留言,在新竹只要是能吃的東西都叫美食.

阿梅 提到...

我們只能說,習慣和記憶是很厲害的調味料

阿梅 提到...

新竹厲害到連鎖店開到這邊都會變難吃,真的。

匿名 提到...

小妹我是道地的竹東人!認同你說的!交通亂停一通!彭記板條跟莊記服務態度差東又貴量又少!由其是彭記他女兒跟員工態度惡劣!東西丟了放桌子誰知道那是我等已久的外帶?要辣椒還不給裝強要你把辣椒加在麵湯!加了孩子怎分?豬頭肉貴的離譜!根本沒照實秤!吼!他100元肉可以在竹東其他新鮮的板條麵店切三倍!這兩家麵攤子是很多竹人不會去再光顧的!

匿名 提到...

莊記牛肉麵不知哪裡好吃,我們是新竹人, 去過一次就不會再去了! 小菜貴到離譜, 幾年前去光顧時, 豬頭肉一兩就要20元, 那一斤不就要320?

匿名 提到...

我家在下公館開飲食店有18年了,四周的店家都有10多年的歷史,我完全無法接受你說:
老闆自己聽錯送錯還硬要我們吃了付錢。
只要買的不多,車停他門口再去買個飲料回來就會被老闆念。
花錢買東西會看到超級臭臉。
點了餐後,(我確定)在他煮之前跟他說不要加某個料(因為之前他在做別人的餐點),會被臭臉念"下次記得一次講完"。
我不敢說賣的東西大家都說好吃,但是感摸著良心保證這些情況,不只我家,四周其他店家也沒有過。
很多是指10-20多家都這樣?還是...?
我這30多年的竹東人,念書、上班都是外食族,都沒遇見你說的情況,我很好奇你在哪遇見的?是那些店家?

匿名 提到...

阿梅,向妳按讚,能如此用心、花時間將竹東所見,圖文並茂,不容易,謝謝!
我是土生土長的竹東人,高中畢業就沒在竹東生活,只有過年返鄉祭祖,幾十年了,對竹東已陌生了,但風土人情及客家美食仍是身在異鄕的我最懷念之事物。
每個人成長環境不同、人生經歷也不同,當然對事物的看法及感受也不盡相同,接納、包容各方不同意見也是對自己成長、進步的挑戰及助力。
擇期也該返鄕體驗現今的竹東生活了。